塩麹＆醤油麹

麹1kgは、200gを塩麹。200gを醤油麹。600gを甘酒に。
470mlの瓶に入れて丁度良い分量です！
作り方どれもほんとに簡単。
塩麹
麹200g、塩70gをよく混ぜて、瓶に入れ水を瓶の上まで注いで、この季節なら1週間か10日、1日1度よくかき混ぜて発酵させます。
醤油麹
麹200gを瓶に入れて醤油200ccを注ぎ、よく混ぜる。1日経つと麹が醤油を吸収して醤油が少なくなってるので瓶の上まで注ぐ。毎日混ぜて約1周間で出来上がり。
甘麹
お米やもち米をおかゆ状にして加えて作る方法も有るのだけど私は麹だけで作って、飲むときにお湯で割ったり、氷で割ったり、後は料理に甘味料としてそのまま加えます。スムージーに入れても美味しい！
麹とお水は同割。私は同じ温度に設定できる電磁調理器を使っています。
麹600gに水600ccを入れて、55度で保温する。
時々かき混ぜながら6時間。
※ポイント
60度以上になると酸味が出るので温度は55度。
炊飯器の保温で作る場合は蓋のあいだに布巾をかけて少し蓋を開けて保温する。
Posted by 藤井 美喜子 on 2015年4月9日