あっ、という間にもう28日ですよ〜。
ほんとなら今日からお休みだったんですけどね。
職場の方に、予約が入ってとりあえず待機になりました。
来るか来ないか未確認の状態で、返事がないものだからとりあえず待機。
こういうの一番嫌だよね。
でも仕事だから仕方がない。
待機は午後からの交代にしてもらって午前中部屋の掃除と、
ちょっとだけおせちの仕込みしました。
まずは昨日から解凍していた牛タン。
生だったんだけど、買っておかないといつ手に入るかわからないので、
とりあえず冷凍しておいたものです。
数の子は塩水に漬けて塩抜きしてます。
タンは低温調理で65℃、2時間半。
ことことこと。
京人参はイオンまで買いに行ったけど今年は無くて、
諦めていたら近所のスーパーに1本だけ残ってました。
貴重な1本。
おなます用。
がめ煮用。
牛肉の八幡巻き用。
切り分けて保存。
かぶは全部菊花かぶにします。
葉っぱはお漬物用に塩して。
あとは全部切り込みました。
去年、作っていたのに入れ忘れたサーモンマリネ。
今年は忘れないようにしよう。
65℃で低温調理した牛タンは熱いうちに味噌で包んで、
味噌漬けにしました。
おせちの仕込み。今日はここまで。
明日から本格的に・・・と言いたいけど、
もしかして予約のお客様が本当に来られたら
（連絡しても返事もないのでなんか怪しんですよね〜）
明日また出勤になるのでどうなるかなぁ〜。
長崎から発信しています
応援して頂くと嬉しいです。
↓
